Kapitel 1 – Esskultur und Essverhalten - wie entstehen sie?

Was und wie Kinder in der frühen Kindheit essen, die Essgewohnheiten, die sie in dieser Zeit entwickeln, beeinflussen einerseits ihre Gesundheit und prägen langfristig das Essverhalten bis ins Erwachsenenalter. Untersuchungen zur Ernährungssituation von Kindern im Kindergartenalter haben gezeigt, dass Verbesserungsbedarf besteht. In Österreich entscheidet in 80 % der Kindergärten das Kindergartenpersonal (mit), was auf den Tisch kommt. Weitere Entscheider sind die Caterer, die Träger bzw. Gemeinden. (vgl. Erhebung Verpflegssituation in österr. Kindergärten, 2016)

Die Gestaltung des Angebots, der Rahmen bzw. das Ambiente in dem gegessen wird und die pädagogische Begleitung können im Kindergarten dazu beitragen, gesunde Essgewohnheiten zu entwickeln. Gemeinsames Essen fördert das Zusammengehörigkeitsgefühl und wirkt sich positiv auf die Gruppendynamik aus.

Geschmack und Qualität der Speisen, Atmosphäre und Aufmerksamkeit und eine angenehme Tischgemeinschaft sind die Grundlagen für den Genuss von Essen und Trinken. Die gemeinsamen Mahlzeiten nehmen daher eine wichtigen Platz Kindergärten ein. Das Essverhalten der erwachsenen Betreuungspersonen, ihre Werte und Einstellungen in Bezug auf Lebensmittel beeinflussen auch die Erwartungen an das Essverhalten von Kindern. Es gibt Regeln und Rituale rund ums Essen. Doch die Werte, Erwartungen und auch Ideologien rund um die "richtige" Ernährung, das "richtige" Essverhalten sidn bei Eltern und Pädagogen/innen oft sehr unterschiedlich. Essen ist ein wichtiges und emotionales Thema, bei dem es durchaus unterschiedliche Meinungen bzgl. Qualität von Lebensmitteln (was ist gesund oder ungesund?, was schmeckt Kindern?, welche Menge ist richtig?, ist es nachhaltig, fair etc.?) und Essgewohnheiten gibt.

Wie Erwachsene diese Dinge sehen, wird oft von Wissen und Informationen beeinflusst, aber auch von alten Verhaltensmustern oder ihrem religiösen, kulturellen und individuellen Hintergrund. Eine gemeinsame Reflexion über Esskultur und Essgewohnheiten, die im Kindergarten etabliert und gelebt werden, lohnt sich um dann gemeinsam herauszufinden, was bleiben soll und was geändert werden muss und um ideale Rahmenbedingungen zur Entwicklung von gesundheitsförderndem Essverhalten der Kinder zu schaffen.

Ein erster Schritt ist herauszufinden, welche Werte und Einstellungen bezüglich Essen, Essverhalten oder Tischmanieren für jede/n einzelne/n Pädagogen/in oder Betreuer/in wichtig sind.

Danach können die Mitarbeiter/innen gemeinsam entscheiden, welche Regeln für alle zu befolgen sind und welche gemeinsamen Rahmenbedingungen benötigt werden.

Methoden um das Essverhalten des Kindergartenpersonals zu reflektieren:

1. Warm-up mit einem Kulinarischen Steckbrief von allen Teammitgliedern. Eine Anleitung dazu finden Sie im Dokument "Kulinarischer Steckbrief".

2. Fragen und Diskussion/Präsentation im Team. Leitfragen dazu finden Sie in der Checkliste "Reflexion meines Essverhaltens".

3. Essbiografie. Mit der Essbiografie kann man reflektieren, woher die eigenen Verhaltesweisen, Vorlieben und Abneigungen kommen. Eine Anleitung finden Sie im Dokument "Essbiografie".

Anleitung: Essbiografie (pdf)

Anleitung: Kulinarischer Steckbrief (pdf)

Checkliste: Reflexion des Essverhaltens (pdf)

In der Checkliste "Reflexion des Essverhaltens" finden Sie einige Fragen, die helfen können, den Status quo widerzuspiegeln und gemeinsame Werte und Einstellungen in Ihrem Team (inklusive Pädagogen/innen und Küchenpersonal) zu entwickeln. In einem anderen Kindergarten zu Gast zu sein, kann ein fruchtbarer Erfahrungsaustausch bezüglich der Essensatmosphäre sein.