Kapitel 2 - Das Mahlzeitenangebot

Eine ausgewogene Tages- und Wochenplanung

Wichtig bei der Planung des Angebotes ist, dass die Erwachsenen die Essenszeiten festlegen und auch entscheiden was auf den Tisch kommt. Doch bereits im Kleinkindalter sollte das Kind selbst entscheiden können, was und wie viel es von den angebotenen Komponenten auswählt. Nur so kann es ein natürliches Hunger- und Sättigungsgefühl entwickeln. Neben der Entscheidungsfähigkeit wird so auch die Selbstverantwortung des Kleinkindes gefördert. Natürlich sollten vorrangig gesundheitsfördernde Lebensmittel angeboten werden.

Checkliste: Wochenspeiseplan (pdf)

Checkliste: Voraussetzungen für eine ausgewogene Ernährung (pdf)

Tipps für Gemüse im Kinderspeiseplan

• Gemüsesuppen, z.B. Zucchinicremesuppe, Tomatensuppe, Karottencremesuppe (Karotten-Linsensuppe, Karotten-Kokossuppe, Karotten-Orangensuppe…), Lauchcremesuppe, Kohlrabicremesuppe, Brokkolicremesuppe, Spinatcremesuppe, Grüne Erbsensuppe, Kürbiscremesuppe, Pastinakensuppe, Karfiolcremesuppe, Französ. Zwiebelsuppe, Maiscremesuppe (mit Gemüsemais), Krautsuppe, Minestrone….WICHTIG: Ausreichende Gemüseportion muss enthalten sein
• Gemüsegerichte, z.B. Spinatstrudel, Gemüsecurry, Gemüselasagne, Krautfleckerl, Krautstrudel, Gemüselaibchen, Spinatquiche, Gemüsespieß, Zucchini-Lauchspätzle, Wok-Gemüse, Zucchinilaibchen, Gemüse-Bulgur-Auflauf, Gratinierte Gemüsepalatschinken, Zwiebel-Lauchkuchen, Gemüse-Kartoffel-Auflauf, Schwammerlgulasch, Kürbisrisotto….
• Gemüsebeilagen, z.B. Letscho, Cremespinat, Rotkraut, Buttergemüse, Gemüsesugo, Schwammerlsoße, Wurzelrahmgemüse, Sauerkraut, Risi Pisi, Rahmfisolen, Röstgemüse, Kohlrabigemüse….
• Salate, z.B. div. Blattsalate (Grüner Salat, Vogerl, Chinakohl…), Kraut, Fisolen, Rote Rüben, Karotten, Mais, Tomaten, Gurken, Tzatziki, Zucchini, Karotten-Apfel, Waldorf (Sellerie-Apfel-Nuss)…

Tipps für Vollkorn in Kindermenüs

• Vollkornteigwaren, Vollkornnudeln schmecken nicht überall, gut passen etwa: in Krautfleckerl (mit Dinkelvollkornfleckerl), Vollkornspiralen zu Ragouts, Vollkornteigwaren in Nudelaufläufen
• Haferflocken sind sehr bekömmlich: Haferflocken-Gemüselaibchen, Haferflockensuppe…
• Getreide und Körner
  • Ideen für Hirse: Hirse-Karottenlaibchen mit Dip, saftiger Hirseauflauf süß oder pikant, Hirse mit Gemüse (wie Gemüsereis) …
  • Ideen für Gerste (angeschliffen als Rollgerste, “Gerstenreis”, dieses Getreide ist sehr bekömmlich): Gersteneintopf (wie “Ritschert”, auch ohne Fleisch möglich), Gerste mit Gemüse (wie Gemüsereis), Gersten”reis” als Beilage
  • Ideen für Grünkern: Geröstete Grünkernschrotsuppe, Grünkernlaibchen
  • Weitere Körner, die bei Kindern gut ankommen: Quinoa, Einkornreis, Dinkelreis, Vollkornbulgur, Vollkorncouscous…
  • Weißen Reis gemischt mit Vollkorn anbieten, sehr gut schmeckt die Mischung von Basmatireis und Einkornreis!
• Polenta Ideen: Polentasticks mit Gemüsesoße, Polenta-Maislaibchen mit Tzatziki oder Letscho, Cremige Polenta zu Gulasch od Soße, Polentapizza…
• Vollkornmehl, Vollkorngrieß bei (Spinat)Spätzle, Palatschinken, Germteigen oder Kaiserschmarrn mindestens ein Drittel fein vermahlenes Vollkornmehl dazumischen, Grießnockerl mit mindestens einem Drittel Dinkelvollkorngrieß, bei Grießsuppe Vollkorngrieß verwenden
• Knödelbrot bei Spinat-, Servietten- oder Semmelknödel eine Mischung an Vollkorn-Knödelbrot und dem üblichen Knödelbrot verwenden
• Vollkornbrot: zu Erdäpfelgulasch bzw. anderen Gerichten mit Bort/Gebäck als Beilage Vollkornbrot servieren

Tipps für Hülsenfrüchte in Kindermenüs

Zu den Hülsenfrüchten zählen Linsen, Kichererbsen, getrocknete Bohnen und getrocknete Erbsen. Sie sind besonders reich an Kohlenhydraten und Eiweiß.

Achtung! Nicht ausgereifte Hülsenfrüchte, wie die grünen Bohnen (Fisolen), die grünen Erbsen, Erbsenschoten, frische Saubohnen, grüne Sojabohnen oder die Sprossen von Hülsenfruchtsamen werden aufgrund ihrer Inhaltsstoffe zum Gemüse gezählt.

• Linsen (gibt es in allen Farben, rot, gelb, grün, schwarz, braun)
  • Klassische Linsensuppe
  • Rote Linsen-Karottensuppe
  • Linsensuppe mit Würstchen oder Räuchertofu
  • Linsenlaibchen
  • Orientalisches Linsengemüse mit Couscous
  • Cremelinsen mit buntem Wurzelgemüse und Serviettenknödel
  • Linsen-Gemüseragout mit Reis
  • Linsencurry
  • Pasta mit Linsenbolognese
  • Linsen-Apfelsalat
• Bohnen (auch in allen Größen und Farben, weiß, rot, schwarz…)
  • Klassische Bohnensuppe
  • Bohnensalat (immer anders, mal mit weißen Bohnen, einmal Käferbohnen, einmal rote Bohnen)
  • Bohnensalat mit Mais
  • Chili con/sin carne mit Brot
  • Ungarischer Bohnentopf
  • Serbische Bohnensuppe
  • Bohnenragout mit Knödel/Spätzle
  • Bohnenpürree
• Kichererbsen
  • Falafel (Kichererbsenbällchen) mit Tzatziki
  • Curry mit Kichererbsen
  • Gemüsesticks mit Humus (Kicherbsencreme)
  • Kichererbsen-Lauchsuppe
  • Salate, z.B. Karotten-Kichererbsensalat
  • Kichererbsencremesuppe