Einheit 3 - Nachhaltiges Kochen
In dieser Einheit werde ich lernen, wie man:
- nachhaltige Ernährung definieren kann.
- einen gesundheitsfördernden, nachhaltigen Ernährungsplan erstellt.
- mit dem Cateringdienst die Verwendung nachhaltigerer Produkte verhandeln kann.
Einführung in das Thema:
Es gibt keine allgemein akzeptierte Definition von "nachhaltiger Ernährung", aber es wird allgemein anerkannt, dass sie - in der Art und Weise, wie sie hergestellt, verarbeitet, transportiert, zubereitet und entsorgt wird - negative und positive gesundheitliche, soziale, wirtschaftliche und ökologische Auswirkungen minimiert. Grundsätzlich sollte nachhaltiges Essen die Grundprinzipien nachhaltiger Entwicklung widerspiegeln, nämlich die Bedürfnisse der gegenwärtigen Generation zu befriedigen, ohne die Fähigkeit künftiger Generationen zu gefährden, ihre eigenen Bedürfnisse zu befriedigen.
Da das Nahrungsmittelsystem so komplex ist, beinhaltet "nachhaltiges Essen" notwendigerweise viele verschiedene Probleme. Frischer, saisonaler, lokaler, biologischer und fairer Handel sind sicherlich Teile dessen, was als nachhaltige Nahrung angesehen werden kann, aber es gibt viele andere Themen, die ebenfalls berücksichtigt werden müssen. Dazu zählen: eine gesunde Ernährung, Tierschutz, Wasser- und Energieeffizienz und Abfallreduzierung. In der Tat ist die Liste der nachhaltigen Nahrungsmittel grenzenlos und letztlich muss die Definition von nachhaltiger Nahrung der individuellen Interpretation überlassen bleiben. In diesem Modul betrachten wir einige der Themen genauer und geben Hinweise, wie die Mehrkosten eines nachhaltigen Einkaufs durch intelligente Beschaffungsstrategien minimiert werden können.
