Kapitel 1 - Verschiedene Verpflegssysteme auf einen Blick
Neben der Qualität der verwendeten Lebensmittel ist auch die Art der Zubereitung für die Qualität des Essens wichtig. Den besten Geschmack und die meisten Inhaltsstoffe erhält man mit Systemen, bei denen die frischen Produkte vor Ort zubereitet werden (Frisch- oder Mischküche). Es gibt kaum Wartezeiten zwischen der Zubereitung und dem Verzehr.
Wenn das Essen nicht an Ort und Stelle gekocht wird, muss das Essen erwärmt oder warm gehalten werden. Wichtige Nährstoffe und eine gute Konsistenz gehen oft verloren (Warmverpflegung).
Die Mehrheit der Kindergärten in Österreich wird mit dem Essen beliefert, vor allem von Cateringfirmen, von örtlichen Gasthäusern oder Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung (z.B. Pflegeinerichtungen oder Krankenhäuser in der Nähe). Es gibt jedoch große regionale Unterschiede: In Oberösterreich, Salzburg, Steiermark, Tirol und Vorarlberg wird das Mittagsessen vorwiegend von Gemeinschaftsverpflegern anderer Einrichtungen geliefert, In Niederösterreich und dem Burgenland wird häufig von örtlichen Gasthäusern geliefert, in Wien sind große Cateringfirmen die häufigsten Lieferanten der Mittagessen und Jausen für Kindergärten.
Die Zulieferer liefern zT. warm, meist aber tiefgekühlt oder gekühlt. Die Regenerationssysteme (Tiefkühlkostsystem, Cook & Chill) schützen die Inhaltsstoffe und sind aus ernährungsphysiologischen Gründen durchaus empfehlenswert. Nachteile der meist industriell gefertigten Produkte sind der hohe Energieverbrauch durch die Kühlkette sowie die mögliche Prägung des Geschmacks durch "standardisierte Geschmäcker", die bis ins Erwachsenenalter hineinwirken kann.
Fragen Sie Ihre Lieferanten, welches System eingesetzt wird und wie der Kindergarten Rohkost und Obst zur Verfügung stellen kann, um mögliche Vitaminverluste auszugleichen.
Überblick über die Liefersysteme
Frischküche – alles wird frisch vor Ort zubereitet
Mischküche – einige der Produkte werden frisch zubereitet und einige sind vorgefertigt (Convenience)
Regenerierungssystem – vorgekochte Speisen werden gekühlt oder tiefgekühlt angeliefert und in der Kindergruppe/dem Kindergarten erwärmt (Cook & Chill, Cook & Freeze)
Warmverpflegung – vorgekochte Speisen werden von dem Lieferanten warm angeliefert und im Kindergarten verteilt.
