Kapitel 1 - Bio, lokal, saisonal und warum ist es klug, den Fleischkonsum zu reduzieren

In diesem Kapitel erfahren Sie mehr über ökologische, regionale und saisonale Lebensmittel und warum eine fleischarme Ernährung Vorteile für die Umwelt bringt.

Hintergrundinformationen zum ökologischen Landbau

Die Landwirte unterscheiden zwischen "Methoden der ökologischen Landwirtschaft" und den sogenannten "konventionellen landwirtschaftlichen Methoden".

Bei den biologischen Anbaumethoden werden praktisch keine künstlichen Pestizide oder Düngemittel verwendet, was besser für Wildtiere und Lebensräume geeignet ist, als bei konventionellen Anbaumethoden. Durch den Fruchtwechsel und die Verwendung von Kompost, Klee und Mist als natürliche Dünger trägt der biologische Landbau dazu bei, Boden und Wasser zu schonen und er erfordert einen geringeren Einsatz fossiler Brennstoffe, wodurch ein effizienteres Produktionssystem entsteht. Der ökologische Landbau verbietet auch den Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen (GVO). Die Produktionsmethoden und Kriterien für die Bio-Zertifizierung sind in der EU gesetzlich festgelegt, so dass alle als ökologisch gekennzeichneten Produkte einen Mindeststandard erfüllen.

Bio-Produkte können durch ein EU-weites Logo identifiziert werden, das durch EU-Vorschriften definiert und in jedem Land von staatlich lizenzierten Stellen zertifiziert ist. Sie stellen sichers, dass alle Bio-Produkte den Standard erfüllen (Prinzipien der ökologischen Landwirtschaft). Die neuesten Zahlen für jedes EU-Land finden Sie in der Infografik der EU-Ifoam-Gruppe: http://www.ifoam-eu.org/sites/default/files/ifoamvis-package/index.html

Zusätzliche Information:

http://www.ifoam-eu.org/
http://www.boelw.de/fileadmin/media/pdf/Themen/Branchenentwicklung/ZDF_2017/BOELW_ZDF_2017_web.pdf
https://ec.europa.eu/agriculture/organic/index_en
https://ec.europa.eu/agriculture/organic/organic-farming/frequently-asked-questions_de

Regional und saisonal

Ganz allgemein ausgedrückt: Lebensmittel, die in der Nähe des Ortes hergestellt werden, an dem sie gekauft und konsumiert werden, haben wahrscheinlich geringere Auswirkungen auf die Umwelt - insbesondere in Bezug auf ihren CO2-Fußabdruck - als Lebensmittel, die weiter weg produziert werden. Der CO2-Fußabdruck eines Produkts spiegelt die Menge der Treibhausgase wider, die während seines Lebenszyklus emittiert werden, darunter Produktion, Verarbeitung, Lagerung, Verteilung, Verbrauch und Entsorgung. Produkte mit geringerem Fußabdruck leisten einen geringeren Beitrag zum Klimawandel und sind daher nachhaltiger. Aber während lokal erzeugte Lebensmittel wahrscheinlich nachhaltiger sind, ist dies nicht immer der Fall. Zum Beispiel kann Gemüse, das lokal außerhalb der Saison in einem beheizten Gewächshaus produziert wird, tatsächlich einen höheren CO2-Fußabdruck aufweisen als jene, die in wärmeren Teilen der Welt produziert und dann transportiert werden. Daher lohnt es sich, über das Gleichgewicht verschiedener Faktoren nachzudenken. Fußabdruck vor der Entscheidung, was wir kaufen.

Mit Hilfe eines saisonalen Kalenders können Sie sehen, welches Obst oder Gemüse in der Saison ist. Der saisonale Einkauf aus der Region - aus wirtschaftlicher Sicht - hilft den Bauern in Ihrer Region ihr Einkommen zu erwirtschaften und aber gleichzeitig die Kosten niedrig zu halten.

Saisonkalender

(Quelle: aid)

Die Vorteile eines reduzierten Fleischkonsums

Die Fleischproduktion und die Getreideproduktion stehen in Konkurrenz zu den begrenzten landwirtschaftlichen Flächen der Welt und die Getreideproduktion für Viehfutter steht in Konkurrenz zum Getreide für den menschlichen Verzehr. Mit 7kg Getreide, das benötigt wird, um 1kg Rindfleisch und 4kg Getreide zu produzieren, das benötigt wird, um 1kg Schweinefleisch zu produzieren, beeinflusst unser zunehmender Fleischkonsum nicht nur unsere Gesundheit, sondern setzt das empfindliche Ökosystem enorm unter Druck.

Da der rasante Anstieg des Fleischkonsums weiter anhält, haben die Landwirte nur zwei Antworten: Sie bewirtschaften ihr bestehendes Land noch intensiver, indem sie immer größere Mengen Düngemittel und Pestizide hinzufügen oder sie ersetzen Wälder und Savannen durch mehr Ackerland. Sie sind nicht nur die Hauptursache für den Verlust der biologischen Vielfalt, wie die Erfahrungen in Brasilien und Indonesien in den letzten Jahren gezeigt haben, sondern führen auch zu irreversibler Erschöpfung und Zerstörung von Böden, Süß-/ Grundwasserressourcen und die Fähigkeit der Generationen, ausreichend Nahrung zu produzieren.

Während sich die Kunden daran gewöhnt haben, immer mehr Fleisch zu essen, gibt es viele Möglichkeiten, die Menge an Fleisch in Menüs zu reduzieren und gleichzeitig Qualität und Geschmack beizubehalten. Neben der Verwendung von Fleischersatzmitteln führen viele Kindergartenküchen auch fleischlose Varianten ein. Mit den hohen Kosten von Fleischzutaten und den enormen Gesundheits- und Umweltvorteilen eines geringeren Fleischkonsums ist die Reduzierung der Fleischmenge in ihren Menüs möglicherweise der kostengünstigste Weg für eine Kindergartenküche, die die Gesundheit der Kinder und des Planeten verbessern. Da in den ersten Jahren Essgewohnheiten entwickelt werden, ist es sinnvoll, den Kindern und den Familien beizubringen, dass Fleisch reduziert werden sollte und vegetarische Gerichte gleichzeitig schmackhaft und trendy sind.