Kapitel 1 - Nährstoffversorgung einzelner Referenzwerte innerhalb der Altersstufen

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat allgemeine Ernährungsregeln veröffentlicht.

Die WHO empfiehlt:

  • Babys und Kleinkinder sollten gestillt werden
  • die Lebensmittelauswahl sollte möglichst vielfältig sein
  • viel Gemüse und Obst essen
  • Öle und Fette in Maßen konsumieren
  • möglichst wenig Salz und Zucker essen

Zudem hat die WHO die „Food and nutrition Policy for schools“ als eine Ernährungs-Strategie für Schulen entwickelt.

Diese allgemeinen Empfehlungen wurden  in fast allen EU-Staaten auf nationaler Basis weiterentwickelt und konkretisiert. In Deutschland hat diese Aufgabe die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) übernommen.

Sie hat Empfehlungen für Kindertagesstätten und Schulen herausgegeben, die in der Broschüre „Qualitätsstandards für das Essen in Kindertagesstätten“ zusammengefasst sind.

Referenzwerte als wissenschaftliche Grundlage

In der Literatur über Kinderernährung und bei der Erstellung der Referenzwerte werden die Kinder in die folgenden Altersgruppen eingeteilt:

  • 0-0,5 Jahre (gestillte Kinder bzw. Babys, die mit der Flasche aufgezogen werden)
  • ab 0,5-1 Jahr (Einführung der Breikost, also Mischung aus Stillen und fester Nahrung in Form von Brei)
  • 1- bis unter 4 Jahre (Kleinkinder, die Familienkost erhalten)
  • 4- bis unter 7 Jahre (Kindergartenkinder, die Familienkost erhalten)

Grundsätzlich unterscheidet sich die Ernährung von Kleinkindern (0-3 Jahre) nicht wesentlich von der Ernährung älterer Kinder. Für die Lebensmittelqualität gelten dieselben Empfehlungen wie für die Älteren. Kleinkinder benötigen jedoch weniger Energie als ältere Kinder.

Zusatzinformation Nr. 1: D-A-C-H-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (pdf)

Weitere Informationen zur Ernährung von Kindern im Alter von 1 bis 3 Jahren finden Sie unter dieses Links:

Zusatzinformation Nr. 2: Besonderheiten bei Kleinkindern (pdf)

Zusatzinformation Nr. 3: Lebensmittel und Altersgruppen (pdf)

Implementierung des Themas in den Alltag: :

Broschüre Bio in der Krippe (pdf)

Tipps für mehr Informationen außerhalb des Kurses:

D-A-C-H-Referenzwerte (pdf)

DGE- Qualitätsstandards Schule (pdf)

Checkliste- Standards Schule (pdf)

Checkliste- Standards Kita (pdf)

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