Poglavje 3 – Strategije za obvladovanje stroškov in sprememba v kuhinjo po načelih trajnosti korak za korakom

Kuhinje v vrtcih in šolah imajo fiksne proračune za nakup živil. V tem poglavju se boste naučili nekaterih strategij, ki jih izvajajo nekateri vrtci in šole po Evropi za uvajanje trajnostnega načina prehranjevanja, ki pa ne zviša stroškov.  

Strategije za obvladovanje stroškov

Strategije za obvladovanje stroškov so nekateri projektni partnerji že razvili v letih praktičnega dela in testiranja. Če te strategije med sabo kombinirate, lahko v svoje jedilnike vključite vsaj 10 -20% več trajnostnih živil (npr. ekoloških, lokalnih, iz poštene trgovine), ne da bi s tem zvišali stroške čez dovoljeno mejo.

Delovni list M2U3_št4_Strategije za obvladovanje stroškov

Kje kupovati trajnostna živila?

Namigi za izboljšanje:

• Najprej vprašajte vašega dobavitelja, ali dobavlja tudi ekološka živila in živila iz poštene trgovine?

• Stopite v stik z različnimi dobavitelji in se pozanimajte glede cen.

• Upoštevajte nasvete o izboru sadja in zelenjave iz Uredbe o zelenem javnem naročanju.

• Gradite na dolgoročnih odnosih, osebnem kontaktu in medsebojnem zaupanju.

• Spremembe uvajajte po korakih.

• Ne pozabite tudi na idejo o pošteni trgovini. Pomembna je za nas, ki lahko pomagamo, in za dežele tretjega sveta, ki so deležne pomoči.

Vir: arhiv projekta

Kako zmanjšati količino odpadkov?

Ena od največjih težav sodobnega sveta je zavržena hrana, zato je ena pomembnejših nalog v trajnosti zmanjšati odpadke, k čemur si prizadeva tudi kampanja  Zero Waste. Poleg tega so odpadki za pripravljavce hrane dragi, saj jih plačate dvakrat: prvič, ko ste živilo kupili, in drugič, ko jih pride iskat podjetje, ki odvaža odpadke. Koliko vaše hrane konča v odpadkih? Odpadke preglejte in ugotovite: koliko jih nastane iz živil,še preden gredo v lonec, in koliko jih pride iz mize kot ostanki. Zakaj so odpadki nastali? Kako jih lahko zmanjšate? Raje razmislite, koliko česa v resnici potrebujete in si tako prihranite stroške.

Okusno.je - EKSKLUZIVNO: Najboljši kuhar leta 2016 kuha iz ostankov

Zanimivost: prva trgovina v Sloveniji (del največje trajnostne trgovine na svetu), ki je delovala po načelih trajnosti je bila  Robin Food in je prodajala presežke hrane. Trenutno išče novo lokacijo za delovanje.