Poglavje 1 - Na kratko o različnih ureditvah kuhinj 

Za pripravo kvalitetnih obrokov sta pomembna kvaliteta živil in način priprave. Jedi bodo ohranile največji delež hranil in imele najboljši okus, ko je hrana pripravljena iz svežih sestavin tam, kjer jo postrežejo. Stega vidika so lastne kuhinje najboljše, saj je hrana tako rekoč postrežena takoj, ko jo pripravijo.

Če sta vrtec ali šola majhna in priprava hrane ni ekonomična, potem jo pripeljejo od drugje in jo tu le razdelijo – v tem primeru je to razdelilna kuhinja. Dokler hrana ni postrežena, mora ostati vroča, v zaprtih posodah. Mogoče bi bilo tudi, da bi hrano, preden jo pripeljejo, ohladili in potem v vrtcu ali šoli le pogreli in postregli. Ti postopki so potrebni zaradi higiensko-zdravstvenih razlogov, saj preprečujejo razvoj bakterij v hrani. 

Pravilnik o normativih in minimalnih tehničnih pogojih za prostor in opremo vrtca ali šole, neuradno prečiščeno besedilo (2008), v 30.členu o kuhinjah pravi:

"Če so v vrtec vpisani otroci iz prvega starostnega obdobja, se v vrtcu praviloma zagotovi lastna kuhinja. Razdelilna kuhinja mora zagotoviti opremo za dodelavo obrokov in kuhinjske pripomočke za potrebno homogenizacijo posameznih jedi. Če ima centralna kuhinja vrtca ali bližnje šole dovolj kapacitet in lahko zagotovi prehrano v skladu z energijskimi in hranilnimi normativi za otroke od enega do tretjega leta starosti, je lahko v posamezni enoti vrtca, v kateri so tudi otroci prvega starostnega obdobja, razdelilna kuhinja."

Vir: arhiv projekta

Za več informacij preberite:

Mravljak A., Tkavc A., Letnar Žbogar N. (2009). Smernice dobre higienske prakse za kuhinje vrtcev. Ljubljana: Skupnost vrtcev Slovenije.

Zanimivost: T.H., RTV Slo, (2015): Kuhinje v šolah, bolnišnicah in domovih so varnejše kot v gostilnah