Poglavje 1 – Otroci in razvoj vonja in okusa
Razvoj vonja po rojstvu
Študije dokazujejo, da se vonj pri otroku razvije mnogo pred ostalimi štirimi čutili (vid, sluh, okus, tip). Že v prvih urah po rojstvu dojenček z vonjem prepozna mamo. Ravno tako vonj njenega mleka loči od ostalih vonjev. Dokazano je tudi, da prijetni vonji učinkovito izboljšajo imunski sistem, zmanjšujejo stres in spodbujajo spanje. Vonj stimulira različne receptorje v možganih, ki so odgovorni za osnovne veščine učenja.
Najpomembnejši vonjalni receptorji, ki so sposobni zaznati 9000 različnih vonjev, sov nosni votlini. Najpomembnejši razvoj vonja se zgodi med odstavljanjem, ko se otrok spozna z različnimi vonji in okusi.
Razvoj okusa po rojstvu
Okušalne brbončice na jeziku ločijo različne okuse: grenko, sladko, slano, kislo in umami. Vse ostale okuse zaznajo olofaktorni receptorji v nosni votlini. Kot je bilo omenjeno že v prejšnji učni enoti, je naklonjenost do sladkega nastala skozi človeški razvoj. Vsak okus ima določen pomen. Tako sladka hrana pomeni energijo in hrano, ki je varna za uživanje, grenko v naravi pomeni strup, slano vsebnost mineralov, kislo pa pokvarjeno hrano.
Okus umami je relativno nov pojem; pomeni poln okus. Zaokrožuje vse ostale okuse in torej ne nastopa samostojno. Najdemo ga v mesu, morskih sadežih, Na-glutamatu itd. To je razlog, zakaj se težko upremo slani, pikantni, zorjeni hrani. Več o umami okusu preberite v članku Fina kuhinja za telebane: Peti okus. Izvedeli boste tudi, da so Francozi odkrili šesti okus – oleogustus, ki poudarja mastni okus, Japonci pa sedmega - kokumi, ki poudarja trajnost, stalnost in polnost.
Kako čutimo okuse
Otroci so izredno občutljivi na različne okuse v mleku in drugje. V času odstavljanja se torej soočimo s človeško genetsko zapuščino, ki jo skušamo ukrojiti po svojih željah. Način, kako to naredimo, je lahko ključen za kasnejše uživanje hrane. Pravzaprav je dokazano, da se prehranjevalne navade iz zgodnjega otroštva obdržijo tudi v odrasli dobi, čeprav morda v drugi obliki. Posvečanje najzgodnejšemu obdobju privajanja na okuse je torej izrednega pomena za izboljšanje kvalitete življenja otroka in kasneje odraslega človeka.
