Poglavje 3 - Smernice za zdravo in trajnostno prehrano v vrtcu in šoli  

Kaj pomenijo ti pojmi? 

Trajnostno osnovana prehrana je tista, ki je bila pridelana, predelana, prepeljana, prodana in zaužita tako, da je dostopna vsem, da prispeva k lokalni ekonomiji, ustvarja dobra delovna mesta, zagotavlja varno življenje in spodbuja zdravje in raznolikost rastlin in živali. Domače živali v takšnem načinu reje ne trpijo (tudi divje živali ne); pozornost velja tudi zaščiti naravnih virov, npr. vode in zemlje in vplivom na klimatske spremembe.

Zdrav način prehranjevanja je tisti, ki pomaga pri vzdrževanju ali izboljšanju zdravja. Telo oskrbuje z življenjsko pomembnimi hranili v ravno pravšnji kalorični vrednosti: s tekočino, z dovolj aminokislinami iz beljakovin, esencialnimi maščobnimi kislinami, vitamini, minerali. Zahtevam po zdravem načinu prehranjevanja lahko zadostimo iz prehrane, ki je osnovana na živilih rastlinskega ali na živilih živalskega izvora.

Zdrav način prehranjevanja zadosti energetskim potrebam človeka, ga ne izpostavlja toksičnim snovem in ne povzroča prekomerne telesne teže, če ne pojemo preveč. Potrošniki imajo informacije o sestavi živil na deklaracijah, ki so zakonsko predpisane in kontrolirane. Seveda je najprej potrebno znati brati deklaracije.

Prehranska varnost pomeni pravilno ravnanje s hrano od njive do krožnika, vključno s transportom, pripravo in fazami hranjenja/skladiščenja. Tveganje s prehrano povezanimi boleznimi mora biti na celotni opisani poti minimalno. Skrb za prehransko varnost je sicer zakonsko določena, a ne čisto povsod. Če npr. organiziramo dogodek, kjer se degustira hrana, ali če ima hrana vlogo učnega materiala itd., za varnost poskrbimo sami. Otrokom, ki imajo prehranske alergije, intolerance ali posebne prehranske zahteve, pripravimo hrano posebej (glej Modul 2).

Zdrave prehranjevalne navade se nanašajo na reden in zdrav obrok hrane na rastlinski ali živalski osnovi. Hrana naj bo pestra z vsemi hranili, ki jih potrebujete, tako da se počutite polni energije in zdravi. Pomembno je, da je vnos visoko predelane hrane omejen oz. čim manjši.

Zdravo prehranjevalno okolje je tisto, ki otrokom zagotavlja s hranili bogate in privlačne jedi in pijače, kjer dobivajo redna sporočila o koristni prehrani, se o njej učijo in jo poskušajo. Velik vpliv ima tudi zgled zaposlenih v vrtcu/šoli in staršev. S tem, ko sami zdravo jedo, sporočajo otrokom, da je to pomembno.

Vzorci smernic za zdrave in trajnostne prehranske programe v vrtcih in šolah:

• Oblikujte tako prehransko politiko, ki bo usklajena in bo zdravo prehranjevanje spodbujala na več nivojih: skozi učne programe v igralnicah/razredih, z ustvarjanjem podpornega prehranskega okolja in z bogatimi učnimi izkušnjami na prostem (Modul 1).
• Vaši učni programi naj poleg smernic zdrave prehrane poudarjajo še povečano uživanje zelenjave in sadja ter pitje čiste, sveže vode iz pipe (Modul 2)
• Posebna pozornost naj velja učnemu okolju (glej Modul 3 in Modul 4).
• Spodbujajte pozitivne odnose in komunikacijo z družinami tudi glede prehrane. Tako boste pomagali ustvarjati boljše okolje za otroke doma (glej  Modul 4 in Modul 5).

"Ne moremo predvideti prihodnosti otrok, a če jim nudimo zgodnje izobraževanje, je to že močno orodje, zaradi katerega lahko upamo."- Tricia Herbert, Združeno Kraljestvo, Eco-inteligentno izobraževanje za trajnostno prihodnost; prispevek o izobraževanju v zgodnjem otroštvu za trajnostno družbo, Pariz, UNESCO, 2008.