Kapitola 3: Strategie udržení nákladů v mezích

Ve většině zemí mají pracovníci kuchyně mateřské školky pevný rozpočet na jídlo pro týdenní stravování. Pokud chcete v kuchyni začít pomalu, zaveďte udržitelnější produkty a uvidíte, jak se změní rozpočet a poté podniknete další kroky. Pracovníci kuchyně většinou potřebují další čas na najití nového dodavatele, vymyšlení nových receptů a porovnání cen od různých dodavatelů. V této kapitole se můžete seznámit s některými strategiemi, které jsou vyvíjeny a realizovány ve spolupráci s kuchyní v mateřské školce, a ukazují, jak lze zavést udržitelné potraviny bez rizika nákladového výbuchu.

Ve skutečnosti je jedním z největších mýtů moderní potravinářské kultury, že průmyslově hromadně vyráběné potraviny jsou ze své podstaty levnější. Čerstvé sezónní místní produkty jsou často mnohem levnější, než ty prodávané prostřednictvím velkoobchodů a mnoha maloobchodníků. Výzvou pro mateřskou školku je organizování logistiky. Měli byste chtít, aby cesta mezi místní farmou nebo maloobchodníkem a vaší kuchyní byla zavedena jako běžná rutina.

Kuchaři, kteří vědí, jak používat levnější kusy masa a větší podíl potravin z různých druhů ovoce a zeleniny, a kteří vědí, jak zachovat a znovu využít zbytky, mohou značně snížit náklady na jídlo a zároveň zvýšit zájem o jejich menu. Je skvělé použít menší množství masa a nahradit ho alternativami, jako jsou ořechy, luštěniny, semena a další náhražky masa nebo, jak doporučují mateřské školky, zavádět bezmasé pokrmy nejméně tři dny v týdnu. To nejen významně snižuje náklady na ingredience (maso je nejvyšší nákladový prvek ve většině receptů), ale také pomáhá vytvářet vzrušující, pestré a inovativní pokrmy.

Tipy pro postup:

• Zeptejte se vašeho dodavatele, zda také dodává výrobky fair trade?
• Kontaktujte jiného dodavatele a porovnejte ceny.
• Požadujte od svých dodavatelů informace o původu potravin.
• Spusťte svou proměnu krok za krokem.