Kapitola 2: Výběr jídel
Pravidla pro správnou výživu jsou:
- dostatek vody nebo jiných neslazených nápojů
- každý den zeleninu, ovoce, obiloviny a/nebo brambory
- živočišné produkty, jako je maso, klobásy, ryby, vejce, ale také mléko a mléčné výrobky, jako je sýr, tvaroh, jogurty
- spíše méně: soli, cukru, sladkostí, bufetového a tučného jídla. To platí zejména u produktů bohatých na tuky s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin, jako jsou například čokoláda, chipsy a podobně.
Následující nutriční pyramida je doplněna o aspekty udržitelnosti. Poskytuje jídlo z regionu nebo fair trade, ekologické a sezónní potraviny, stejně jako co nejvíce čerstvých surovin. Vzhledem k těmto aspektům je možné kromě nutričních hodnot zahrnout i další kritéria pro rozhodování při výběru potravin. Podrobnější informace naleznete v 3. dílu.
Vyvážené jídlo a pití
Plnohodnotná strava nám poskytuje dostatečnou, ale ne přílišnou energii, stejně jako všechny živiny ve správném množství a v optimálním poměru. Zabezpečuje zásobování sacharidy, bílkovinami a tuky ve vyváženém poměru a poskytuje dostatečné množství vitamínů, minerálů, dietních vláken a vedlejších rostlinných produktů.
Každá živina splňuje v organismu životně důležité funkce. Avšak žádná potravina, ani potravinářská skupina neobsahuje v dostatečném množství všechny potřebné živiny.
Celozrnné produkty přispívají k dodávání sacharidů a vitamínů B, zatímco zelenina a ovoce jsou bohaté na vitamín C a β-karoten.
Mléko a mléčné výrobky obsahují spoustu vápníku, maso mnoho železa a ryby hodnotné mastné kyseliny.
Abychom mohli tělu poskytnout všechny nezbytné živiny, je zapotřebí rozmanitost stravy. Není to však jen výběr jídla, ale také množství hraje důležitou roli.
Nápoje jsou největší potravinovou skupinou s denním objemem pitné vody kolem 1,5 litru. Potom následují rostlinné potraviny, obiloviny, brambory, zelenina a ovoce. Vytvářejí základ plné stravy a dodávají sacharidy, bohaté vitamíny, minerály, vlákninu a vedlejší rostlinné produkty. Živočišné produkty doplňují denní plán jídla v malých porcích a měly by mít co nejnižší obsah tuku. Poskytují tělu vysoce kvalitní bílkoviny, vitamíny a minerály. Potraviny bohaté na tuky by měly být konzumovány spíše zřídka. Kvalita zde hraje rozhodující úlohu, protože rostlinné oleje dodávají esenciální mastné kyseliny.
Ten, kdo si vybírá ze všech sedmi skupin potravin, zohledňuje kvantitativní poměr a dbá na potravinovou rozmanitost jednotlivých skupin potravin, si vytváří nejlepší podmínky pro plnohodnotnou stravu.
