Kapitola 1: Ekologické, místní a sezónní potraviny a proč je rozumné snížit spotřebu masa
V této kapitole se dozvíte více o ekologických, regionálních a sezónních pokrmech a proč má snížená spotřeba masa přínos pro životní prostředí.
Základní informace o ekologickém zemědělství
Zemědělci rozlišují mezi „metodami ekologického zemědělství“ a tzv. „Tradičními zemědělskými metodami“. Komise EU vydává závazná pravidla a předpisy, které definují zákon a to, co musí zemědělec udělat, pokud chce prodat své výrobky pod etiketou ekologického zemědělství. Tato pravidla se snaží nejen stanovit evropské normy pro zemědělskou produkci, ale pomáhají také chránit zájmy spotřebitelů, protože jsou ekologickými produkty často dražší.
Čím je ekologické zemědělství odlišné?
Díky metodám ekologického zemědělství se prakticky nepoužívají umělé pesticidy ani hnojiva a půda je proto pro divokou zvěř a biotopy lepší než ta v konvenčním zemědělství. Rotací plodin a využíváním kompostu a fossil jako přírodního hnojiva šetrně pomáhá ekologické zemědělství půdě a vodě a vyžaduje nižší spotřebu energie z fosilních paliv, což vytváří efektivnější výrobní systém. Ekologické zemědělství rovněž zakazuje používání geneticky modifikovaných organismů (GMO). Výrobní metody a kritéria pro získání ekologické kvalifikace jsou v EU právně definovány tak, aby všechny produkty označené jako ekologické splňovaly minimální standardy.
Ekologické produkty lze identifikovat logem na úrovni EU, který je definován předpisy EU a certifikováno v každé zemi vládními licenčními orgány, které zajišťují, že všechny ekologické produkty splňují standard.
Regionální a sezónní
Obecně platí, že potraviny vyráběné v blízkosti místa, kde se nakupují a konzumují, budou mít pravděpodobně nižší dopad na životní prostředí, zejména pokud jde o jejich uhlíkovou stopu, než potraviny vyrobené daleko od místa prodeje a konzumu. Uhlíková stopa produktu odráží množství skleníkových plynů, které jsou vydávány během jeho životního cyklu, což zahrnuje výrobu, zpracování, skladování, distribuci, spotřebu a likvidaci. Výrobky s nižším rozměrem přispívají ke změně klimatu méně, a jsou proto udržitelnější. Zatímco lokálně vyráběné potraviny mohou být pravděpodobně udržitelné, není to vždycky pravda. Například zelenina vyráběná ve vyhřívaném skleníku lokálně mimo sezónu může mít ve skutečnosti vyšší uhlíkovou stopu než ta, která přirozeně vyrostla v horkých částech světa a poté se přepravila na místo prodeje. Stojí za to přemýšlet před nákupem o rovnováze různých faktorů ovlivňujících uhlíkovou stopu.
Pomocí sezónního kalendáře můžete vidět, jaké ovoce a zelenina jsou zrovna sezónní. Nákup v sezóně mimo region, pomáhá zemědělcům ve vašem regionu vytvářet příjmy, ale současně pomáhá udržovat náklady na nižší úrovni.
Výhody stravy se sníženým obsahem masa
Produkce masa a výroba obilovin soutěží o omezený zemědělský prostor na planetě a produkce obilovin jako krmiva pro hospodářská zvířata je v konkurenci s produkcí obilovin pro lidskou spotřebu. Se sedmi kilogramy obilovin potřebných k produkci jednoho kilogramu hovězího masa a čtyřmi kilogramy obilovin, které potřebujeme k produkci jednoho kilogramu vepřového masa, se naše stravování na bázi masa stále negativně odráží na našem zdraví a přináší obrovský tlak na křehké ekosystémy.
S rychlým nárůstem spotřeby masa, který má i nadále pokračovat, mají zemědělci pouze dvě možnosti: využívat svou stávající půdu ještě intenzivněji, přidáním stále rostoucího množství hnojiv a pesticidů, nebo nahradit lesy a savany další zemědělskou půdou. Jak bylo ostatně doloženo zkušenostmi z Brazílie a Indonésie v posledních letech, obě tyto možnosti jsou hlavní příčinou ztráty biologické rozmanitosti, což vede k nevratnému vyčerpání a degradaci půdy a zdrojů čerstvých podzemních vod, což dále omezuje budoucí schopnost generací produkovat dostatečné množství potravin.
Zatímco zákazníci jsou stále zvyklí jíst více a více masa, existuje spousta způsobů, jak v menu snížit množství masa a zároveň zachovat kvalitu a chuť. Ve školkách se často používají masové náhrady, ale i úplně bezmasá jídla. Vzhledem k vysokým nákladům masa a obrovským přínosům pro zdraví a životní prostředí při jeho nižší spotřebě, je snížení množství výskytu masných jídel v nabídkách nejúčinnějším způsobem, jak může být kuchyně v mateřské školce užitečná při zlepšení zdraví dětí i planety. Vzhledem k tomu, že v dětství se nejvíce rozvíjejí stravovací návyky, má smysl učit děti a rodiny, že snížit množství konzumace masa je v pořádku a vegetariánské pokrmy chutnají skvěle a jsou trendy.
