Раздел 3 – Устойчиво готвене
В този раздел ще науча за:
- какво е устойчива храна;
- повече информация за биологично, регионално, сезонно, честна търговия и риба от устойчив източник;
- как да се поддържат ниски разходи.
Въведение:
Няма универсално прието определение за устойчива храна, но най-общо се приема, че това е храна, която се произвежда, преработва, транспортира, приготвя и сервира по начин, който свежда до минимум отрицателните влияния на процеса върху околната среда и увеличава положителните здравни, социални, икономически и екологични въздействия. По принцип устойчивата храна следва да отразява основните принципи на устойчивото развитие, а именно да отговори на потребностите на сегашното поколение, без да се компрометира способността на бъдещите поколения да отговорят на собствените си потребности.
Тъй като хранителната система е изключително комплексна, устойчивата храна задължително включва много различни аспекти. Свеж, сезонен, местен, биологичен, обект на честна търговия със сигурност са част от това, което може да се счита за устойчива храна, но има и много други въпроси, като например здравословно хранене, хуманно отношение към животните и т.н. Всъщност списъкът с въпроси относно устойчивата храна е неограничен и в крайна сметка определението за нея трябва да се остави на индивидуално тълкуване. В този модул разглеждаме по-подробно някои въпроси и даваме указания как да се справим с допълнителните разходи от устойчивото потребление.
