Глава 3 – Детска градина без кухненски персонал
Дали храната се приготвя на място в детското заведение или се доставя от кетъринг фирма компромис с качеството не съществува. Сред основните причини за избор на кетъринг в детските градини от страна на дадена община са оптимизация на разходите и невъзможност да се подмени морално остарялото оборудване в кухните на детските заведения.
Кетърингът е ежедневно приготвяне и доставка на готова храна за нуждите на дадена детска градина и се възлага от общината, в която попада детското заведение. Ежедневното изхранване на децата включва сутрeшна закуска, обяд и следобедна закуска и обяд на непедагогическият персонал, с храни описани подробно в листа с асортимент, предоставен от кетъринг доставчика.
Приготвянето и доставката на храната се извършва при спазване на изискванията на Закона за храните и свързаните с него подзаконови нормативни актове, Закона за здравето, Наредба №5/25.05.2006 г. за хигиената на храните, Наредба №9/21.03.2005 г. за условията и реда за създаване и поддържане на публичен регистър на обектите с обществено предназначение, Наредба №16 за хигиенните и витеринарно-санитарни изисквания за съхраняване на особено бързо развалящи се продукти, Наредба №23/19.07.2005 г. на МЗ за физиологичните норми за хранене на населението, Наредба №6/10.08.2011 на МЗ за здравословно хранене на децата на възраст от 3 да 7 години в детски заведения, Наредба №9/16.09.2011 на МЗХ за специфичните изисквания към безопасността и качеството на храните, предлагани в детските заведения и училищата. Храната трябва да бъде приготвена в пълно съответствие със „Сборник с рецепти и наръчник за хранене на децата от 3 до 7 годишна възраст” (изд. „Техника”, София, 2004 г).
Изисквания за изпълнение на поръчката:
Храната трябва да бъде приготвена в деня, в който ще се доставя в детските градини. Храната се приготвя в съответствие с одобрените от медицинската сестра и директора на съответната детската градина седмично меню, което ще се подава на изпълнителя не по-късно от последния работен ден на предходната седмица. Одобреното от директора и медицинската сестра седмично меню ще е изготвено в съответствие с Листата с асортимент.
Доставката на приготвената храна се извършва ежедневно до детските градини по следния график:
- От 8:30 часа до 8:50 часа следва да бъде доставена сутрешната закуската ;
- От 11:30 часа до 11:50 часа следва да бъдат доставени обяда и следобедната закуска на децата и обяда на непедагогическият персонал.
В деня на доставка, до 8:30 часа, отговорно лице от персонала на всяка детската градина подава на изпълнителя окончателния брой порции за закуска , а до 9:00 часа - окончателния брой порции за обяд и следобедна закуска на децата и обяда на непедагогическият персонал, които изпълнителят е длъжен да приготви и достави през съответния ден. Броят на заявените порции зависи от броя присъстващи за деня деца по всяка детска градина.
Изпълнителят трябва да извършва доставката на приготвената храна до посочения адрес с транспортни средства, отговарящи на приложимите нормативни изисквания за транспортиране на храни. Приготвената храна трябва да бъде транспортирана в термофорни съдове до детските градини, осигурени от изпълнителя, които се връщани след освобождаването им/при следваща доставка. Когато е приложимо, закуската може да се доставя в индивидуални опаковки.
В случаите, когато съгласно заявеното от възложителя меню следва да се достави топла храна/ястие, то температурата на съответното ястие към момента на доставката трябва да е не по-ниска от 60С. Всеки вид ястие, доставяно от изпълнителя, трябва да бъде придружено от сертификат и/или друг еквивалентен документ, указващ произхода, качеството, срока на годност на ястието и условията за неговото съхранение.
При всяка доставка изпълнителят представя на възложителя още: приемо-предавателен документ и документ, в който са описани по вид и количество вложените при приготвянето на храната продукти. При доставката на хляб и други хранителни продукти, които не са били допълнително обработени от изпълнителя, следва да се представят сертификати за произход, качество, срок на годност и условия за съхранение, издадени от техния производител. В приемо-предавателния документ следва да са описани вида и количеството на всяко доставено ястие. Отговорното длъжностно лице от детската градина приема доставката чрез подписване на приемо-предавателния документ, само след като се увери, че приготвената и доставена храна отговаря на нормативните изисквания и на изискванията възложителя.
