Глава 1 - Общ поглед върху различните системи на хранене

В допълнение към качеството на предлаганата храна, начинът на приготвяне на отделните ястия е също от значение. Опитът показва, че храната е най-вкусна, когато се приготвя на място за директна консумация и се влагат внимателно подбрани съставки. Храната, доставяне чрез кетъринг, в повече случай, изисква притопляне на място. Това често води до промяна на консистенция  и загуба на важни хранителни вещества.

Технологиите за производство и дистрибуция от типа системи за замразяване (напр. cook & chill) предпазват състава на вложените продукти и следва да бъдат предпочитани като метод за приготвяне на храната от външен кетъринг.

Видове кухни: 

Централизирана кухня – храната се приготвя на място в детската градина.

Смесена кухня – някои от продуктите са прясно приготвени, а някои са преминали предварителна обработка.

Регенерационни системи – приготвената храна се охлажда и се притопля непосредствено преди сервиране (Cook & Chill). 

Топла кухня - Предварително приготвената храна се доставя топла от доставчика и се сервира за директна консумация в детското заведение.