Обяд
В детските заведения, в които престоят на децата е до вечеря, хранителният режим е четирикратен и включва сутрешна закуска, обяд и две подкрепителни закуски - преди и след обяд. Храната в заведенията по чл. 1 се предлага по предварително изготвени дневни и седмични менюта, разработени в съответствие с изискванията на Наредба 6 за здравословно хранене на децата на възраст от 3 до 7 години в детски заведения. Менютата се изготвят с участието на медицински специалист и/или технолог по хранене.
Приемът на разнообразна храна се осигурява чрез ежедневно включване в менюто на най-малко по един представител от следните групи храни:
- зърнени храни и картофи;
- зеленчуци;
- плодове;
- мляко и млечни продукти;
- богати на белтък храни - месо, птици, риба, яйца, бобови храни.
Приемът на зърнени храни и картофи се осигурява чрез:
Приемът на плодове и зеленчуци се осигурява чрез ежедневно включване в менюто на най-малко общо 300 грама зеленчуци и плодове за децата на възраст от 3 до 5 години и 350 грама за децата на възраст от 5 до 7 години, при целодневно хранене.
Приемът на мляко и млечни продукти се осигурява чрез:
- ежедневно включване в менюто на най-малко 350 грама кисело или прясно мляко и на най-малко 25 - 30 грама сирене и/или кашкавал при целодневно хранене;
- включване на кисело мляко като компонент на закуска, подкрепителна закуска, включено в ястия, десерти, самостоятелно и/или с добавени нарязани пресни плодове, сушени плодове, сок от плодове;
- включване в менюто на прясно мляко като напитка или като компонент в пюрета, супи и десерти.
Месото и месните продукти трябва да отговарят на следните изисквания:
- месото да е без видими тлъстини, сухожилия и кости;
- птичето месо да е без кожа;
- мляното месо да е с ниско съдържание на мазнини (не повече от 12,5 % от общата маса) и ниско съдържание на сол (не повече от 1,5 % от общата маса); да се предпочита мляно телешко месо, а в смес от телешко и свинско месо телешкото месо да е най-малко 60 %;
- месните продукти да съдържат висококачествен месен белтък, с ниско съдържание на съединителна тъкан; 5. месните продукти да са с намалено съдържание на мазнини (за малотрайни колбаси не повече от 16 %, а за трайните колбаси не повече от 26 % от общата маса) и намалено съдържание на сол (за малотрайните колбаси не повече от 1,5 %, за трайните колбаси не повече от 2,2 % от общата маса).
Не се допуска предлагане на промишлено произведени месни полуфабрикати (кебапчета, кюфтета, кърначета, наденици и др.). Не се допуска предлагане на колбаси като основни ястия.
В менюто се включва риба като основно ястие най-малко един път седмично. Риба се предлага също като рибена чорба и като компонент на сандвичи.
Рибата трябва да отговаря на следните изисквания:
В менюто се включват за консумация пресни яйца, съхранявани при хладилни условия, в срок на годност съгласно чл. 13 от Регламент (ЕО) № 557/2007 на Комисията от 23 май 2007 г. за определяне на подробни правила за прилагане на Регламент (ЕО) № 1028/2006 на Съвета относно стандартите за търговия с яйца (ОВ, L 132, 24.5.2007 г.).
Бобови храни (боб, леща) се включват в менюто един до два пъти седмично.
Ресурс: OptimiX (www.fke-do.de)
Концепцията на Optimix описва обявената пирамида за седмичното хранене, както е показано по-горе. Тя привежда диетичния план за седмицата в кратка форма: ежедневно включване на зеленчуци + натурален ориз, пълнозърнеста юфка или картофи, 2-3 пъти седмично месо (70 g) и 1-2 пъти седмично риба (70 g).
