Kapitel 1 – Esskultur und Essverhalten - wie entstehen sie?

Wie Kinder in der frühen Kindheit essen, welche Gewohnheiten sie hier entwickeln, beeinflusst einerseits ihre aktuelle Gesundheit und prägt andererseits langfristig ihr Essverhalten bis ins Erwachsenenalter. Untersuchungen zur Ernährungssituation von Kindern im Kindergartenalter haben gezeigt, dass Handlungsbedarf besteht. Im Kindergarten kann die Gestaltung des Angebots, der Rahmen in dem gegessen wird und die pädagogische Begleitung dazu beitragen, gesunde Essgewohnheiten zu entwickeln. Gemeinsames Essen fördert das Zusammengehörigkeitsgefühl und wirkt sich positiv auf die Gruppendynamik aus.

Geschmack und Qualität der Speisen, Atmosphäre und Aufmerksamkeit sowie eine angenehme Tischgemeinschaft sind die Grundlagen für den Genuss von Essen und Trinken. Die gemeinsamen Mahlzeiten nehmen daher einen wichtigen Platz in den Kindergärten ein. Das Essverhalten der erwachsenen Betreuungspersonen sowie ihre Werte und Einstellungen in Bezug auf Lebensmittel beeinflussen auch die Erwartungen an das Essverhalten von Kindern. Es gibt Regeln und Rituale rund ums Essen. Doch die Werte, Erwartungen und auch Ideologien rund um die "richtige" Ernährung und das "richtige" Essverhalten können oft sehr unterschiedlich sein, bei den Eltern wie auch beim Kindergartenpersonal. Essen ist ein wichtiges und emotionales Thema, bei dem es durchaus unterschiedliche Meinungen z.B. in Bezug auf die Qualität von Lebensmitteln und die Essgewohnheiten gibt (was ist gesund oder ungesund, was schmeckt Kindern, welche Menge ist richtig, ist es nachhaltig, fair etc.).

Wie Erwachsene diese Dinge sehen, wird oft von Wissen und Informationen beeinflusst, aber auch von alten Verhaltensmustern oder ihrem religiösen, kulturellen und individuellen Hintergrund. Eine gemeinsame Reflexion über Esskultur und Essgewohnheiten, die im Kindergarten etabliert und gelebt werden, lohnt sich. Danach kann gemeinsam herausgefunden werden, was bleiben soll und was geändert werden muss, um ideale Rahmenbedingungen zur Entwicklung von gesundem Essverhalten der Kinder zu schaffen.

Ein erster Schritt ist herauszufinden, welche Werte und Einstellungen bezüglich Essen, Essverhalten oder Tischmanieren für die einzelnen PädagogInnen oder BetreuerInnen wichtig sind. Danach können die MitarbeiterInnen gemeinsam entscheiden, welche Regeln für alle zu befolgen sind und welche gemeinsamen Rahmenbedingungen benötigt werden.

Methoden um das Essverhalten des Kindergartenpersonals zu reflektieren:

1. Warm-up mit einem Kulinarischen Steckbrief von allen Teammitgliedern. Eine Anleitung dazu finden Sie im Dokument "Kulinarischer Steckbrief".

2. Fragen und Diskussion/Präsentation im Team. Leitfragen dazu finden Sie in der Checkliste "Reflexion meines Essverhaltens".

3. Essbiografie. Mit der Essbiografie kann man reflektieren, woher die eigenen Verhaltensweisen, Vorlieben und Abneigungen kommen. Eine Anleitung finden Sie im Dokument "Essbiografie".

Anleitung: Essbiografie (pdf)

Anleitung: Kulinarischer Steckbrief (pdf)

Checkliste: Reflexion des Essverhaltens (pdf)

In der Checkliste "Reflexion des Essverhaltens" finden Sie einige Fragen, die helfen können, den Status quo widerzuspiegeln und gemeinsame Werte und Einstellungen in Ihrem Team (inklusive PädagogenInnen und Küchenpersonal) zu entwickeln. In einem anderen Kindergarten zu Gast zu sein, kann ein fruchtbarer Erfahrungsaustausch bezüglich der Essensatmosphäre sein.