Kapitel 1 - Bio, lokal, saisonal und warum ist es klug, den Fleischkonsum zu reduzieren
In diesem Kapitel erfahren Sie mehr über ökologische, regionale und saisonale Lebensmittel und warum eine fleischarme Ernährung Vorteile für die Umwelt bringt.
Hintergrundinformationen zum ökologischen Landbau
Die LandwirtInne unterscheiden zwischen "Methoden der ökologischen Landwirtschaft" und den sogenannten "konventionellen landwirtschaftlichen Methoden".
Bei den biologischen Anbaumethoden werden praktisch keine künstlichen Pestizide oder Düngemittel verwendet, was besser für Wildtiere und Lebensräume geeignet ist, als bei konventionellen Anbaumethoden. Durch den Fruchtwechsel und die Verwendung von Kompost, Klee und Mist als natürliche Dünger, trägt der biologische Landbau dazu bei, Boden und Wasser zu schonen und er erfordert einen geringeren Einsatz fossiler Brennstoffe. So entsteht ein effizienteres Produktionssystem. Der ökologische Landbau verbietet auch den Einsatz von gentechnisch veränderten Organismen (GVO). Die Produktionsmethoden und Kriterien für die Bio-Zertifizierung sind in der EU gesetzlich festgelegt, sodass alle als ökologisch gekennzeichneten Produkte einen Mindeststandard erfüllen.
Bio-Produkte können durch ein EU-weites Logo identifiziert werden. Dieses wird durch EU-Vorschriften definiert und in jedem Land von staatlich lizenzierten Stellen zertifiziert. Sie stellen sicher, dass alle Bio-Produkte den Standard erfüllen (Prinzipien der ökologischen Landwirtschaft). Die neuesten Zahlen für jedes EU-Land finden Sie in der Infografik der EU-Ifoam-Gruppe.
Zusätzliche Information:
Zahlen, Daten, Fakten aus der Bio-Branche (pdf)
Regional und saisonal
Ganz allgemein ausgedrückt: Lebensmittel, die in der Nähe des Ortes hergestellt werden, an dem sie gekauft und konsumiert werden, haben wahrscheinlich geringere Auswirkungen auf die Umwelt - insbesondere in Bezug auf ihren CO2-Fußabdruck - als Lebensmittel, die weiter weg produziert werden. Der CO2-Fußabdruck eines Produkts spiegelt die Menge der Treibhausgase wider, die während seines Lebenszyklus emittiert werden. Die Emission entsteht bei der Produktion, Verarbeitung, Lagerung, Verteilung, Verbrauch und Entsorgung. Produkte mit geringerem Fußabdruck leisten einen geringeren Beitrag zum Klimawandel und sind daher nachhaltiger. Lokal erzeugte Lebensmittel sind wahrscheinlich nachhaltiger als solche, die in weiter Ferne erzeugt wurden, jedoch ist dies nicht immer der Fall. Zum Beispiel kann Gemüse, das lokal außerhalb der Saison in einem beheizten Gewächshaus produziert wird, tatsächlich einen höheren CO2-Fußabdruck aufweisen als jene, die in wärmeren Teilen der Welt produziert und dann transportiert werden. Daher lohnt es sich, über das Gleichgewicht verschiedener Faktoren nachzudenken. Fußabdruck vor der Entscheidung, was wir kaufen.
Mit Hilfe eines saisonalen Kalenders können Sie sehen, welches Obst oder Gemüse gerade Saison hat. Der saisonale Einkauf aus der Region - aus wirtschaftlicher Sicht - hilft den Bäuerinnen und Bauern in Ihrer Region ihr Einkommen zu erwirtschaften und gleichzeitig die Kosten niedrig zu halten.
(Quelle: aid)
Die Vorteile eines reduzierten Fleischkonsums
Die Fleischproduktion und die Getreideproduktion stehen in Konkurrenz zu den begrenzten landwirtschaftlichen Flächen der Welt und die Getreideproduktion für Viehfutter steht in Konkurrenz zum Getreide für den menschlichen Verzehr. Für die Produktion von 1kg Rindfleisch werden 7kg Getreide benötigt (4kg Getreide für ein 1kg Schweinefleisch). Damit beeinflusst unser zunehmender Fleischkonsum nicht nur unsere Gesundheit, sondern setzt das empfindliche Ökosystem enorm unter Druck.
Da der rasante Anstieg des Fleischkonsums weiter anhält, haben die LandwirtInne nur zwei Antworten: Sie bewirtschaften ihr bestehendes Land noch intensiver, indem sie immer größere Mengen Düngemittel und Pestizide hinzufügen oder sie ersetzen Wälder und Savannen durch mehr Ackerland. Sie sind nicht nur die Hauptursache für den Verlust der biologischen Vielfalt, wie die Erfahrungen in Brasilien und Indonesien in den letzten Jahren gezeigt haben, sondern führen auch zu irreversibler Erschöpfung und Zerstörung von Böden, Süß-/ Grundwasserressourcen und die Fähigkeit der Generationen, ausreichend Nahrung zu produzieren.
Während sich die KundInnen daran gewöhnt haben, immer mehr Fleisch zu essen, gibt es viele Möglichkeiten, diese Menge in Menüs zu reduzieren und gleichzeitig Qualität und Geschmack beizubehalten. Neben der Verwendung von Fleischersatzmitteln führen viele Kindergartenküchen auch fleischlose Varianten ein. Mit den hohen Kosten von Fleischzutaten und den enormen Gesundheits- und Umweltvorteilen eines geringeren Fleischkonsums ist die Reduzierung der Fleischmenge in ihren Menüs möglicherweise der kostengünstigste Weg für eine Kindergartenküche, die die Gesundheit der Kinder und des Planeten verbessern. Da in den ersten Jahren Essgewohnheiten entwickelt werden, ist es sinnvoll, den Kindern und Familien beizubringen, dass Fleisch reduziert werden sollte und vegetarische Gerichte gleichzeitig schmackhaft und trendy sind.
